Гастрономическият се утвърждава като важен защитник на културното наследство. Аспекти на хранителната история и културата интригуват потребителя
Съвременният интернационален език е динамизирал изразите Food Science и Culinary Arts. Науката за храната и кулинарните изкуства се пресичат в търсенето на нови кулинарни продукти. При тях научните принципи са в комбинация с практическите приложения в приготвянето на храна, а храненето придобива съществени социалнопсихологически аспекти. Напълно възможно е превръщането на хранителната наука в изкуство, смята д-р Хафизе Фидан. Тя е главен асистент в катедра „Туризъм и кулинарен мениджмънт” при УХТ.
Осъществяването на това твърдение се постига в унисон с продукта, включващ елементи на изкуство и високи технологии. Понякога тези технологии отразяват комбинацията между забравени подходи в индустриалното производство или някои не толкова популярни методи – изсушаване на слънце, варене в горещи минерални извори, полиране в растителни инфузии или ферментирали плодови екстракти.
Кулинологията е показател за високо качество! Такава е тезата на д-р Фидан. Тя изследва химичния състав на ендемични за нашите ширини растителни видове, търси приложението им в хранителната индустрия. Акцента поставя върху ползите за храненето и по-широкоспектърното включване в моделни хранителни системи чрез инкапсулиране, ядливи хранителни покрития или нанесени върху носители, включително сублимирани по повърхността на пребиотични компоненти. Преподавателят от „Туризъм и кулинарен мениджмънт” посочва, че кулинолозите работят в различни аспекти на храната – от създаващи кулинарен продукт, който съответства на изискванията за безопасност и цялостна кулинарна концепция за ястията, до творители на кулинарни изкушения, покриващи критериите на съвременния търсач на кулинарни импресии. Елементите на изкуство и наука диференцират кулинарията от готварството. Кулинарията се отнася не само до приготвянето на дадено ястие като завършено, но и до въвеждане на изискване за изкуство при приготвянето, представянето и сервирането на храната.
Ролята на кулинарния професионалист е храната да изглежда привлекателна и апетитна, сервирана атрактивно, да активира вкусовите рецептори на консуматора, акцентира д-р Хафизе Фидан. Наблюденията показват тенденции на нарастващ интерес в туризма – към аспекти на хранителната история и културата. Гастрономическият туризъм се утвърждава като важен защитник на културното наследство, кулинолозите имат съществена роля за стойността на туристическия продукт.