Кулинарни практики с нулеви отпадъци разглеждаха на семинар

Това интердисциплинарно събитие интегрира авангардни изследвания, приложни иновации и устойчиво развитие в сектори с бърза трансформация. Хранително-вкусовата и хотелиерската индустрия трябва да преосмислят своите практики – основани не само на креативността, но и на науката, данните и системното мислене, подчертава проф. д-р  Георги Добрев. Позицията му произтича от натрупването на глобални предизвикателства – изменението на климата, недостига на ресурси и променящото се потребителско поведение. Според зам.-ректора по науката на УХТ съвременният дизайн на храни се развива в дисциплина, пресичаща се  със суровинознанието, неврогастрономията, културната антропология и сензорната психология.

В Унивреситета по хранителни технологии реализираха семинара  „Тенденции в дизайна на храни“ (Кулинарни практики с нулеви отпадъци). В обсега на научния форум влезе и въпросът за изкуствения интелект в кетъринга, ресторантьорския бизнес, хотелиерството и туризма. Събитието организира катедра „Биохимия и хранене”, а финансирането се осигури от „Фондация за хотелиерство“ – Швейцария, посочват от УХТ.

В ролята на гостуващ лектор при тях пристигна доцентът от катедра „Хотелиерство и ресторантьорство“ в Одеския национален технологичен университет Катерина Федосова. Визитката й я представя експерт в консултирането в ресторантьорския бизнес. Притежава над 15 години опит в организацията, развитието и промотирането на ресторанти. В лекцията си тя фокусира върху тенденции в дизайна и представянето на храни.

Кулинарните иновации с нулеви отпадъци, превърнали се в мощен имиджов продукт, определят потребителското търсене на цяла генерация. Изследванията са насочени от анализ на жизнения цикъл и оползотворяване на отпадъците до затворени системи и биобазирани опаковки. Иновациите се оказват средоточие на кулинарната наука, екологичното инженерство, хранителните технологии и биотехнологиите, акцентираха на семинара.

УХТ се е доказал като среда за развитие на научните изследвания в тази област и като  партньор на бизнеса. С общи усилия и насочена научноизследователска и преподавателска работа можем да дефинираме важни перспективи за развитие на посочените отрасли на индустрията, заявяват от Университета по хранителни технологии