Гл. ас. д-р Мария Димитрова-ДИМОВА: Имат висока биологична стойност и подобряват продуктовото качество
Университетът по хранителни технологии е съорганизатор на 14-тото издание на Националната младежка научно-практическа конференция с международно участие. Форумът има мото „Актуални проблеми на хранително-вкусовата индустрия според най-съвременните изисквания на българската и европейската нормативна уредба”. Другите институции, организиращи конференцията в Международния панаир, са Съюзът по хранителна промишленост, Федерацията на научно-техническите съюзи и Министерството на земеделието и храните.
Цитрусовите фибри като здравословен компонент в храни разглежда екип от УХТ. Изследователите са насочили вниманието си също към прилагането на сладкарски изделия без добавена захар в централизираното кулинарно производство, както и здравословните храни в кетъринга. Върху тези теми работят Мария Димитрова-Димова, Йордан Йорданов, Павлина Дойкина, Анета Попова, Ваня Симеонова, Ванина Петрова.
Цитрусовите фибри се характеризират с висока биологична стойност, но все още у нас не се използват широко като суровина. Тяхната консумация носи здравословен ефект – регулиране на кръвната захар, подобряване на чревното здраве, на липидния профил, детоксикация и антиоксидантна защита. Приложението им в състава на хлебни, млечни, месни и рибни продукти повишава продуктовото качество. Това се изразява в текстурата, срока на годност, както и в обогатяването на продуктите с антиоксиданти и на цялостния им фибросъстав, посочва единият от авторите на изследването – д-р Мария Димитрова-ДИМОВА, главен асистент в катедра „Биохимия и хранене“ при УХТ. Оказва се, че производството на хранителни изделия от цитруси генерира голямо количестгво отпадъци, които може да се изполват резултатно, като се извличат цитрусови фибри от отпадни продукти, каквито са кората, пулпата и семената.
Нови хоризонти на аквапониката в България, с възможностите и предизвикателствата е фокусировката на д-р Милена Кръстанова, председател на сдружение “Аквапоникс България”, която става имодератор на единия от конференцийните панели. За оползотворяване на отпадни продукти от плодове и зеленчуци ще говори Петър Гатев, докторант в УХТ и учител по технологични дисциплини в ПГХТТ – Пловдив. Към проучване на потребителско поведение относно кафето в България се насочва друг представител на Университета по хранителни технологии – Петя Раева. В екип със Снежана Иванова тя разглежда и система за анализ на опасностите и критичните контролни точки при производство на кулинарна продукция в сферата на ресторантьорството.
Върху факторите за увеличението на онлайн търговията с хранителни продукти в България и поведението на милениалите поставя акцент Калоян Калинин.
Съвременни тенденции в науката за храненето привличат интереса на Павлина Мустакова, а здравословното хранене, иновативните продукти, проблемите и решенията при лактозна непоносимост – търсенията на Биляна Йотовска. Конференцията открива д-р Светла Чамова, председател на Съюза по хранително-вкусова промишленост. В програмата на започващото днес, 21 февруари, събитие участват още редица експерти и изследователи.