Всеки без дефекти в сензорите може да стане дегустатор, огласи в Пловдив презентацията на енолога доц. д-р Христо Спасов от Университета по хранителни технологии по време на Дефилето на младото вино през уикенда. Ефективността на сензорите обаче е само едно от условията.  Необходимо е да се мине съответното обучение и да има постоянно поддържане на дегустационен тонус. Заместник-ректорът на УХТ по учебната дейност и академичния състав озаглави презентацията си „Професия дегустатор”. Обучението за дегустатори е на няколко етапа. Стартът е в работата с моделни разтвори – обща сензорика, следва работа с реални вина – сензорни профили, усвояване на методи за дегустация; работа в група – уточняване и сближаване на критерии, както и комплексна подготовка или тясна специализация. Дегустатори професионалисти се обучават в Университета по хранителни технологии, а любители в Съюза на енолозите – България.

У нас липсва  професионално направление за обучение на дегустатори, каквито най-често са технолози. По-рядко в тази роля влизат тясно специализирани журналисти и търговци. В световен аспект в някои браншове са налице специални професионални направления, а участието на журналисти, търговци и представители на други професионални общности е по-често. Безпристрастност, концентрация, мотивираност и умело управление на субективността са изискуемите признаци у дегустатора. Визуалната оценка от негова страна включва категоризация по показателите  бистрота, блясък, цвят, наличие на СО_2, вискозитет. В олфактивната влизат чистотата, интензитетът, финес и хармония. При вкуса и вкусовите аромати чистотата също взема преднина, позиция държат също структурата и хармонията, вкусовият аромат, дължината и послевкусът. Степента на съответствие с въображаемия органолептичeн профил формира общата оценка. Дефиницията за дегустация я репрезенвтира като физична дейност, за да се определи комплекс от възприятия и усещания  с помощта на сензорните  органи.

Доц. д-р Христо Спасов поясни какво дегустаторът върши за производителя  – да  опише  органолептичен профил на виното, като прави и обратна връзка с технологичния процес. За клиента характеризира готов асортимент вино и подпомага избора съобразно клиентските нагласи. В ресторанта дегустаторът сомелиер съставя винена листа, характеризира вина и дава съвети  за оптимално съчетаване с храна. Eнологът доц. д-р Христо Спасов e преподавател в областта органолептичния анализ и микробиологията на виното и пивото.