Петър Кирилов разкри разликите в обучението
След като спечели четири медала за вино от топнадпреварата в САЩ, българинът Петър Кирилов визитира и в алма-матер, където усвоява академичната техника в производството. Той развива резултатен винарски бизнес зад океана и пристигна със специална колекция от собствени вина, за да ги подари на представители от университетския мениджмънт. Държа да ги дегустират хората, които са ме учили на този изкусен занаят, а благодарение на знанията успях да се утвърдя в САЩ. Възможностите са много големи, но конкуренцията е огромна и човек трябва да поддържа безкомпромисно качество, анализира гостът. Винарната на Кирилов, носеща името „Кукери“, завоюва 2 златни и 2 сребърни медала от Сан Франциско Кроникал в Северна Америка измежду 6000 вина от над 1000 винарни.
Почетният знак на Alma mater alimentorum заминава за САЩ. Проф. д-р Пламен Моллов, ректор на Университета по хранителни технологии, връчи отличителния символ на Петър Кирилов. Той своевременно заяви, че призът става част от интериора в мениджърския му кабинет.
Ще го поставя в кабинета си, та всички, които влизат, да го виждат, лаконичен бе българинът. Според него получените в УХТ знания са му отворили вратата към света и са увеличили пристрастието към професията. Енологът доц. д-р Христо Спасов, зам.-ректор по учебната дейност и академичния състав, тактически избърза да покани създателя на „Кукери” за онлайн лектор на студенти от 3 и 4 курс, за да дръпне завесата как се постигат успехи в условията на огромна конкуренция.
В САЩ Петър Кирилов се утвърждава като технолог в Meadowcroft Wines, намираща се в Sebastopol, Калифорния, а през 2013 стартира и собствения проект, наречен „Кукери“ и съсредоточен в производството на бутикови вина. Мотивът за избора на бранда е да препраща към България. Българинът енолог в САЩ се ориентира към производството на Каберне Совиньон и Бордо блендове от Napa Valley, както и малки количества Пино Ноар, Шардоне и Совиньон Блан от Сонома. Засега цялата му продукция е около 2000 кашона (24 000 бутилки), но през последните 5 години непрекъснато печели златни медали на конкурси. Оказва се, че проблем са бутилките и недостигът на работници във винарните в САЩ, а от България доставя етикетите и винтови капачки.
Теоретичната подготовка от университета е отлична, но ми липсваше практически опит. Добих го там, разкрива Петър. Точно в практическите занятия е основната разлика между нашето и американското образование. Калифорнийският университет в Дейвис, където подготовката се провежда под егидата на OIV, както ще бъде и в УХТ – Пловдив, Калифорнийския университет в Фресно, а и останалите елитни висши училища, разполагат със собствени винарни и лозови масиви. Студентите минават по целия производствен път – от лозята до готовата винена продукция – от гроздето до чашата на трапезата. Произвеждат малки количества, част от които продават, а повечето подаряват. Още по време на обучението си бъдещите технолози в САЩ научават, че компромисът с качеството е недопустим.
Зад океана е практика несполучливите и „проблемни“ вина да се дестилират или използват за производство на вина за готвене или оцет. Особено в последните години поради множеството пожари производителите нямат избор и много от тях решиха да не бутилират, защото потребителите категорично ще ги отхвърлят поради пушечния привкус, посочва Петър Кирилов, навлязъл в системата на работа и критериите за квалитетност, характерни за модела в САЩ. Според новите тенденции зад океана потребителите предпочитат деалкохолизирани вина, много популярни са с CBD екстракти от марихуана, както и отлежавалите в бъчви от текила или бърбън вина.